이 레시피는 약 6~8명이 ​​먹을 수 있고, 준비하는 데 약 120분이 걸리며, 약 3,530칼로리를 제공합니다.

재료

- 닭고기 한 마리(약 2kg)

- 닭뼈 세트 2개

- 베트남 막걸리 30ml

- 쪽파, 양파 1개, 생강, 고수풀, 쪽파뿌리, 고수씨

- 양념 : 액젓, 소금, 흑설탕

- 허브 : 쪽파, 고수풀, 라임잎

- 포 국수

- 마늘식초, 라임, 칠리

지침

1. 준비

- 가능하다면 1~2개의 클러치를 낳은 암탉을 선택하세요. 알을 낳은 암탉은 일반적으로 어린 닭에 비해 더 맛있고 풍부한 질감의 고기를 생산하기 때문에 이는 종종 고려됩니다.

- 라임즙, 소금, 막걸리, 으깬 생강으로 닭고기를 마사지하여 불쾌한 냄새를 제거합니다.

- 닭고기를 물로 깨끗이 씻어주세요.

조리 후 닭 전체의 피부는 부드러워야 하며 털이 남아 있는 흔적도 없어야 합니다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

요리의 풍성함을 더 높이려면 닭 내장과 닭 난소 세트를 추가하는 것도 고려해 보세요. 이 작은 알은 부드럽고 묽은 것으로 알려져 있습니다.

신선한 닭의 난소는 크기가 작고 질감이 부드럽습니다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

- 양파, 쪽파, 생강을 볶아 향을 더한 후 깨끗이 씻어주세요.

- 고수씨를 향이 날 때까지 볶아주세요.

- 양파뿌리, 고수뿌리를 씻어주세요.

- 샬롯, 생강, 고수씨를 천이나 밀봉된 필터백에 넣습니다.

- 육수를 끓일 냄비에 봉지를 넣습니다. 나중에 사용하기 위해 구운 양파를 따로 보관해 두세요.

굽고 나면 양파, 샬롯, 생강의 겉면에 검은 반점이 생깁니다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

- 닭뼈는 끓는 물에 살짝 굽거나 데쳐주세요.

- 닭뼈는 여러번 씻어서 깨끗이 씻어주세요.

- 닭의 난소와 내장을 끓는 물에 데쳐주세요.

구운 닭 뼈는 짙은 노란색을 띕니다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

- 라임 잎을 따라 정맥을 제거합니다.

- 나뭇잎을 쌓아서 모양을 만든 후 날카로운 칼을 사용하여 작은 삼겹살로 자릅니다.

- 고수를 깨끗이 씻어 잘게 썰어주세요.

- 쪽파를 반으로 잘라 물에 담궈주세요.

- 레몬과 칠리는 원하는 크기로 썰어주세요.

물에 담가두면 파가 초록색 리본처럼 말려요. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

2. 조리 과정

- 닭고기를 끓는 물에 데친 후 생강을 조금 넣어 냄새와 불순물을 제거합니다.

- 냄비에 데친 닭고기를 넣어주세요. 닭고기를 물로 덮으십시오.

- 생강, 말린 양파, 소금 한 티스푼을 추가합니다.

- 물이 끓을 때까지 냄비를 서서히 가열합니다.

- 물이 끓으면 불을 줄여서 끓입니다. 끓이는 동안 떠오르는 거품은 걷어냅니다.

- 닭고기를 5분 정도 삶은 후 불을 꺼주세요.

- 냄비 뚜껑을 덮고 닭고기가 균일하게 익도록 25~30분 동안 끓입니다.

완벽하게 삶은 닭고기는 피부가 손상되는 흔적이 없습니다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

- 익은 닭고기를 건져내고 얼음물이 담긴 그릇에 담가 껍질을 바삭하게 만들어주세요.

- 식힌 후 닭고기를 꺼내어 물기를 빼주세요.

- 날카로운 칼을 사용하여 몸체, 다리, 목, 날개를 점차적으로 분리하세요. 고기를 여과하고 한입 크기로 자릅니다.

- 닭의 내장과 난소가 완전히 익을 때까지 15분간 삶아주세요.

삶은 닭고기는 피부가 윤기나고 밝은 황금색을 띠고 있습니다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

- 닭육수를 걸러서 맑은 물을 만들어주세요.

- 냄비에 닭뼈와 깨끗하게 준비한 닭뼈 세트 2개를 넣어주세요.

- 원하는 만큼 물을 충분히 추가하세요.

- 생강, 구운 양파, 구운 고수씨를 냄비에 넣습니다.

- 맑고 탁하지 않은 물을 얻으려면 뚜껑을 열고 약한 불로 끓입니다.

- 구운 양파를 마지막에 넣어 향과 단맛을 더하고, 신맛을 방지하기 위해 너무 일찍 넣지 마세요.

- 마지막으로 소금, 액젓 약간, 흑설탕으로 간을 해주세요. 신맛을 피하기 위해 마지막에 생선 소스만 첨가하세요.

쌀국수 국물은 맑고 호박색을 자랑합니다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy

3. 완제품

- 끓는 물에 면을 삶아 그릇에 담습니다.

- 면 위에 닭고기, 닭 내장과 난소, 쪽파, 고수를 올려줍니다.

- 그릇에 담긴 재료가 잠길 정도로 뜨거운 육수를 떠주세요.

치킨 포는 종종 마늘 식초, 라임, 칠리와 함께 제공됩니다. 사진 제공: VnExpress/Bui Thuy